Qualcuno deve aver
inventato questo piatto, ma mi sono segnata solo la ricetta, non l’autore. Per
cui, complimenti, ignoto ! a sentirla sembra un po’ complessa ( di sapori) e
invece è molto delicata …bravo
Sentite qui
per 4 persone :
la pasta :
250 gr di farina 00
3 rossi
1 uovo intero
Acqua se serve
Sale
il ripieno :
200 gr di parmigiana di
melanzane ( classica: melanzane, salsa di pomodoro, parmigiano, mozzarella,
basilico), meglio se del giorno prima
la salsa :
100 gr. di scamorza
affumicata (l’oscuro chef dice provolone, ma il cambio mi pare valido)
200 gr di latte ( e lui
anche panna, ma mi toglie il mediterraneo, dai …)
1 cucchiaio di maizena
( mia aggiunta)
La terra di olive:
20 olive taggiasche
tritate bene
1 pizzico di caffè in
polvere
½ cucchiaino di cacao
amaro
20 gr di pane
grattugiato
Tirate la pasta fino al
penultimo buco. Farcite i ravioli con la parmigiana frullata. Chiudete
con cerchietto che fa uscire l’aria in eccesso. Freezer. I giorni che
volete.
Salsa : grattuggiate la
scamorza con la grattugia a fori larghi. Mettete nel latte e fate prendere
leggero bollore. Lì iniziano i problemi. Il formaggio tenderà a indurirsi e a
fare un denso ammasso filante. Perfetto. Lasciate sobbollire bene. Poi estraete
il corpo caseario. Servirà per il vostro cane o il gatto (non so di gradimento
per i felini, ma i bracchi amano il formaggio fuso). Ma il latte avrà un legero
profumo di affumicato e non sarà la pesante fonduta strappasogni che assagiate
in rifugio d’inverno. Però aggiungete, stemperando bene (magari a lato con un
poco del vs latte) 1 cucchiaio di maizena. Fate ispessire poco.
Terra : mescolate tutti
gli ingredienti e passate sotto il grill (io del MO) per 10-12 minuti
(controllando). Fatto.
Bollite i ravioli in
acqua salata, scolate e padellate con poco olio e acqua di cottura, impiattate
sulla crema affumicata e spolverate con la terra (caldina, meglio)
Piacevole.
I cinema sono
spettrali. Si vede la7 che ci passa Emotivi anonimi; lo si guarda per scoprire
i nuovi gusti di cioccolatini. Su canale 5 un Bisio, bravo proprio Bisio,
che lavora con sciroccati a fare parquet , il film è “si può fare” e “si può
vedere” più che altro per lui.
