REPETITA IUVANT

SED ...

NO SED.  Queste meringhe ripiene sono sempre una sfida, nulla di meglio che riprovarle per il contest di Pinella:  Dolci d'autore. L'autore, neppure a dirlo, è Pierre Hermè.
Nome ufficiale: Surprise Zephyr
eccone una:

 oppure:

mentre nel mio vecchio post era così : (sferica e alle fragole)

la sopresa ovviamente è dentro:
(difficile fare un taglio netto, come vedete, infatti non si deve fare, si deve assaggiare in un sol momento )

in cui si possono notare  : la crema al limone verde, la gelatina alla pesca e sotto il biscuit alle mandorle)




ricetta:
per i gusci di meringa:

150 gr di bianchi non freschi
300 gr di zucchero semolato

montare gli albumi fino al raddoppio, aggiungere pian piano lo zucchero; con la poche inserire la meringa negli stampi in silicone, facendola aderire alle pareti; cuocere a 60° per 3 ore

 per il biscuit alle mandorle:
70 gr di polvere di mandorle
250 gr di zucchero semolato
20 gr di farina
115 gr di albumi
150 gr di zucchero semolato

mixare le mandorle con la farina e lo zucchero; montare gli albumi e aggiungere lentamente lo zucchero (150); unire delicatamente le due masse; creare dei dischi di 5,5 cm di diametro e cuocere a 170° per 20'

per la gelatina di pesche:
8 gr di gelatina in fogli
335 gr di purea di pesche
20 gr di zucchero semolato

far ammorbidire la gelatina in acqua, strizzare e fonderla con poca purea di pesche, unirla subito al resto della purea e lo zucchero; versare in stampi in silicone  da tartellette in h di 6/7 mm e diametro 4 cm.

per la crema al limone verde:  
120 gr di uova
110 di zucchero semolato
285 gr di succo di limone verde
2 gr di zeste di limone verde
120 gr di burro

mescolare le uova con zucchero, succo e zeste. portare a 83°; raffreddare e quando l'impasto è a 60° unire il burro con una frusta : montare al massimo di velocità; far raffreddare circa 24h

per la crema mousseline al limone verde:
400  gr di crema al limone
110 gr di burro

montare il burro e poi unire la crema; fare questa preparazione all'ultimo momento

montaggio:
staccare le meringhe dallo stampo e riepirle della crema al limone, adagiare sopra la gelatina di pesche e lo strato di biscotto
passare per un ora in freezer

 mentre sono in freezer, recarsi a vedere: Dunkirk di Nolan
per capire che la fatica di farle è poca se comparata ... 

millefoglie di caprino e frittata

 

detto fatto :

fate una frittatina come piace a voi

ritagliatela con un coppa pasta per 

l'effetto presentazione 

alternate con una crema di caprino e

accompagnate con insalatina

in dettaglio  

per 4 persone:

3 uova

5 zucchine molto piccole con il fiore

poco burro

poco latte

2 cucchiai di caprino

misticanza

sale e pepe

olio e aceto

utilizzate la parte verde delle zucchine e tagliatela a cubetti molto piccoli, saltateli con poco burro, salate e e pepate; dopo qualche minuto aggiungete i fiori lavati e fatti a pezzettini, spegnete e raffreddate

sbattete le uova con poco latte e aggiungete il soffritto di zucchine, cuocete in una padella larga per fare una frittata molto sottile; raffreddatela

montate a crema il caprino con poco latte 

tagliate con un coppapasta la frittata in vari cerchi e create la millefoglie 

spalmando la crema di caprino 

servite fredda con misticanza condita

se volete un effetto ancora più scenografico, rotolate la millefoglie nel sesamo tostato

così:

                                                           oppure con un bignè:

vero che era veloce ?
allora provo a vedere Dramma della gelosia, chissà se ce la farò
anche se Mastroianni potrebbe convincermi